😨 😨 Podczas mojej ostatniej wizyty u babci zauważyłem coś zaskakującego. 🫣 🤔 Położyła mięso w garnku, 🤔 przykryła je wodą, a następnie dodała szklankę do garnka. 🤔 🤔 Byłem naprawdę zaskoczony i ciekaw, dlaczego to zrobiła. 🫣 🫣 Kiedy odkryłem powód, nie mogłem się powstrzymać i musiałem podzielić się tym małym sekretem z wami. 👇 👇 👇
Około 20 minut później usłyszałem cichy dźwięk: szklanka zaczęła stukać o dno garnka. Babcia usunęła pianę, która się zebrała, i zmniejszyła ogień. „Zobacz, teraz zrozumiesz,” powiedziała.
Wyjaśniła mi, że aby mięso pozostało delikatne i soczyste, nie należy go gotować w zbyt wysokiej temperaturze. Wrząca woda sprawiłaby, że mięso stałoby się suche i twarde, a wszystkie składniki odżywcze wyparowałyby do bulionu.
Kiedy woda zaczyna wrzeć, szklanka stuka o dno, co oznacza, że trzeba zmniejszyć ogień. Przy niskiej temperaturze mięso powoli się gotuje, pozostając delikatne, a bulion staje się bogaty, klarowny i bez nadmiaru tłuszczu.
Oto kilka innych przydatnych wskazówek kulinarnych:
- Jeśli nie masz szklanki, użyj łyżki cedzakowej. Gdy bulion zacznie wrzeć, zmniejsz ogień, aby utrzymać delikatne wrzenie. Ta metoda dotyczy wszystkich rodzajów mięsa.
- Aby wzmocnić smak, dodaj do bulionu korzeń selera, marchewkę i całą cebulę ze skórką. Nada to bulionowi złocisty kolor i głębszy smak.
- Jeśli chcesz usunąć tłuszcz, pozwól bulionowi ostygnąć, a następnie usuń stwardniałą warstwę tłuszczu za pomocą łyżki.
- Zanim ugotujesz mięso, zamarynuj je na 1-2 godziny w roztworze o niskiej zawartości soli lub octu. Pomoże to zmiękczyć włókna i zredukować silny zapach dziczyzny.